Кухонный ежедневник

Все-таки ужасная штука - этот ваш кризис. Не то, что готовить - есть не успеваешь.
Бывалоча, после выходных так наотдыхаешься, что если есть в холодильнике пара килокалорий в употребимом виде и в любом содержании (даже - оооо, меня сейчас будут бить - сосиски с майонезиком) - закидываешь в себя. А если нет - не закидываешь. Я уж про вкусные спиртные напитки молчу. А все отчего? Заставлять себя надо, заставлять!

Вот заставил. Жена захотела рыбки лососевого типа, да в жареном виде. А я, подлец такой, вероломно жареный вид заменил на тушеный. Пользуясь тем, что жена тоже так наотдыхалась, что еле до кровати доползла.

4 лососевых стейка
2 апельсина
Долька чеснока
Белый перец, морская соль и тимьян
Бумажные полотенца, цитрусовая соковыжималка и сковорода
Соевый соус, 2 ч.л.

Немного времени.
Доска для рыбы.

( Read more... )

Вот хотел же поэкспериментировать с соусом-желе, повсбивать его со сливками или со сметаной. Точно должно быть хорошо. Но не успел. Все как-то очень быстро закончилось.

А все почему - выходные такие. Так устаешь отдыхать, что прям с ног валишься. И жрать хочешь, как бегемот после марафонской дистанции.

Классические антикризисные запасы включают обычно мыло, соль и спички. Городскому жителю из этого списка нужно только два предмета - спички, чтоб пожечь мебель и мыло, чтоб повеситься. Человеку, которому нечего консервировать, соль в больших количествах не нужна. Ну разве что рыбу запечь.

Способ простой, как мычание, постоянно мной забываемый, но прекрасный во всех отношениях.

Нужно:
Свежей немороженой рыбы - столько, сколько хочется, но чтобы вся поместилась в одну форму в один слой с промежутками минимум в пару сантиметров.
Здесь - две форелины чуть меньше чем по полкило. Прекрасен в таком виде лаврак, он же сибас. Кефаль небольшую так запекал. Ну да любая почти, не очень костистая, то есть морская, и некрупная рыба прекрасна. Главное, чтобы свежая. Что в нашем порту семи морей уже проблема.
Крупной морской соли - от двух кило. Можно три. Сколько не жалко.
Белый перец, лимон, розмарин, острый узкий нож и со.. ах, да, у нас ее и так два кило. Ну все, собственно.

( Read more... )

Все-таки самая вкусная рыба - это свежая рыба, над которой было совершено минимум шаманских плясок, я так считаю.

Я не люблю записывать что-то, что отличается от уже известного только ингредиентами, а не технологиями и способами. Ну если конечно эти ингредиенты не капризно сочетаются, как говяжий бульон в ризотто.
Так что расписывать особо не буду - есть уже запись "Буженина Ли Си Цина" про запекание свиньи. Это по сути тоже, просто маринад и начинка удачные, надо бы запомнить.

Свинина, запеченая с орехами и черносливом.

Свиная лопатка примерно на 2 кило. Горстка чернослива. Три столовых ложки хереса. Оливковое масло, тимьян, белый перец, чеснок, фундук, крупная соль, белый перец, кайенский перец, фольга.

( Read more... )

Да, самое главное забыл ;) Вы же небось сыр сами делаете? А где водятся бактериальные культуры для этого и прочий Реннет? В Нерезиновой их можно найти?

Еще летом я обещал прекрасной miremis поставить опыт с ризотто на говяжьем бульоне. И по возможности без лука. Опыт тогда с треком провалился. Получился ну рисик, ну с бульоном, ну есть можно - не более того. А на днях мне приспичило повторить эксперимент, да и еще в более рискованной форме. Честно говоря, бы уверен, что мой домашний критик меня проклянет.

Итак, сосисочное ризотто.
Нужно:
Сколько-то колбасок. Не сосисок, а именно что колбасок. Потому что то, что мы привыкли называть сосисками, а именно, вареная мясо-белковая эмульсия - категорически не способно обмениваться ароматами с окружающей средой. Ну разве что если с гречкой обжарить. И измельчаются они не естественным образом, а только ножом. Я бы предпочел сырые колбаски из тех, что продают для гриля, но их под рукой не было. Пришлось довольствоваться охотничьими. Не самый худший вариант, но и не самый лучший.
Стакан риса для ризотто. Если на пакете написано "Арборио" - это он.
Три стакана говяжьего бульона.
Две луковицы, маленький сухой стручок острого перца, чеснок по желанию, тимьян, базилик, соль, черный перец.
Одна бутылка красного ирландского эля, больше известного как "Убить Кенни" Kilkenny.
Оливковое масло.

Поехали.
( Read more... )

Так вот. Домашний критик, не переваривающий на дух пиво в любых проявлениях, заявил: "Очень вкусно!". На мои робкие попытки вякнуть что-то про горечь критик упер все, что осталось от первичной дегустации в офис вместо обеда.
А по мне, так горечь явно присутствует - но очень, очень в кассу.

Да, я давно не писал. Увлекся всякими дурацкими хобби, даже готовить было некогда. Исправлюсь наверное.

Придет завтра ко мне гвардия выпить соответственно моменту - за финансовый, к примеру, рынок. Или там за судьбу малого и среднего бизнеса. Ну или за сбычу мечт. Напитки предполагаются концептуальные. Все больше самогон. Вот у меня, к примеру, стоит бутылочка, подаренная ММВБ. Это мне подарили еще когда индекс был большой и стройный. Вот только чем кормить гвардию - ума не приложу. Самогон не виски, орешками не обойдешься. А у меня еще и насморк, а через это - вселенская лень. Может бараний окорок запечь?

Вот к примеру так:

1 бараний окорок, он же задняя нога
Оливковое масло
Чеснок
Соль, перец, тимьян и базилик
Бальзамический уксус и/или вино
Игла для вышивания, некрашеная нитка и маленький острый нож. Всего делов. И после этого родная матушка мне говорит, что я как-то уж очень сложно готовлю!

( Read more... )

Дымовуха в доме будееет! А мне-то что, у меня насморк, я все равно запахов не чувствую.

А вы с чем баранью ногу запекаете?

Признаюсь в страшном. Я люблю тефтели в томатном соусе с гречкой. Очень люблю. Но не готовил сто лет.
Потому что жена у меня не очень любит в томатном соусе. И гречку не так чтоб уж совсем. Это я могу гречку есть тоннами. А жена не может.
Пришлось извернуться. Чтоб и в томатном соусе, и чтоб жена была довольна.
Она и была.

Нужен:
Солидный кусок мяса. Лучше с минимумом пожилок, хотя это не критично. Намного важнее его измерения - чтобы толщина с полладони и бОльшая сторона - ладони две, а лучши три.
Соленья. В данном случае - соленые огурцы и каперсы.
Соль, перец и тимьян.
Грамм 700 помидоров или поллитровая пачка "томатных кубиков".
Рассол из-под огурцов, стаканчик.
Луковица.
Сырокопченый бекон полосками из расчета 3-4 полоски на порцию.
Некрашеная толстая хлопковая нитка.

( Read more... )

С этим вашим кризисом глядишь и придется реализовывать мечту образца 1998 года - собрать сотню способов приготовления картошки.

Кто был первым? Яйцо или курица? Бытие или сознание? Крем кастард или крем-брюле? Пока Англия спорит с Францией, маленькая, но гордая Каталония ехидно ухмыляется. Они точно знают - сначала англичане сперли у них рецепт Крема Каталана, а потом его уже перехватили французы. Или французы сперли, а англичане подсуетились. В общем пока эти жалкие провинциалы спорят - мы точно знаем, что Catalunya как всегда triomfant.

А на самом деле - схожих кремов по Европе - пруд пруди. Отличаются они деталями. Каталана запечатывается корочкой из жженого сахара (чего нет у кастарда), делается из молока (крем-брюле - из сливок) и доводится до густого состояния на огне, а не водяной бане. Да, и конечно же содержит цедру. А вот вина не содержит.

На 4 маленьких или две относительно больших порции Крема Каталана, он же каталонский крем, нам нужно:

4 желтка.
90-100 граммов сахара. И еще по чайной ложки на порцию на потом. Коричневый вкуснее.
Цедра одного лимона или половины лимона и половины апельсина.
Столовая ложка (с горкой!) кукурузного крахмала. Это будет примерно 20 грамм. Можно и 30 - столько встречается в некоторых рецептах. Но точно не 9, сколько, как выяснилось, помещается в мерную "столовую ложку" для хлебопечки.
2 пакетика молока по 200 г.
Палочка корицы.
И главное - жаропрочные порционные плошки и карамелизатор либо гриль.
( Read more... )

Жирным шрифтом выделено либо важное, либо те места, на которых я когда-либо лопухнулся.
Вкусно и не так уж и сложно, как кажется.

Я, наверное, уже всех достал борщами. И себя, и поверенка, и кошку, и читателей. Но хочется определенности. Хочется понять, какой он - борщ моей мечты.

Итак, гламурненький борщик. Основное отличие от прошлых - на утке и с черносливом и с уклоном в пардон "молекулярную кулинарию", чтоб этот термин провалился. В общем, я решил добыть из используемых продуктов максимум карамели и прочего сахару. В общем, он сильно "по письмам читателей".

Примерно половина утки. Примерно килограмм. Без шкуры, но с костями от второй половины. Откровенно жирные куски стоит отложить.
Свекла - парочка немелких, морковка, корень сельдерея, лук, чеснок, горсть чернослива, стакан кваса, три вареные картошки, порей, капуста, тмин, кориандр, сухой укроп, тимьян, лавровый лист, чеснок, помидорная мякоть, сметана и буханка черного хлеба. Если что забыл - будет в тексте.

( Read more... )

Борщик получился такой мягкий, округлый, плюшевый, гламурненький, кавайный, без резкости.... Какие еще слова-то подобрать, не знаю даже. Обволакивающий и очень приятный. С ярко выраженной сладостью. Минздрав рекомендует, в общем.

Спасибо за советы.

Правильно мне тут сказали - гостя борщом корми, но рецепт не рассказывай. В том смысле правильно, что люди делятся на три категории. Первые варят борщ как попадется, если вообще варят. Вторые - владеют Единственно Верным рецептом блюда, которое, если верить великому Похлебкину (кстати, это его вариант был взят за основу прошлой борщевой записи, если кто не узнал) - имеет только на Украине около 40 основных вариаций. Ну а третьи - это Ваш покорный слуга, который терпеть не может повторяться. И ради того, чтобы не повторяться, я в очередной раз нарушу правило "рецепт не рассказывай". А заодно нарушу концепцию этого журнала - писать только о том, что сам готовил, чтобы поваренок смог при желании повторить. А тут и сам не готовил, и поваренок готовить вряд ли будет, зато музейная редкость имеется.

В очередной раз обращаю Ваше внимание на без сомнения прекрасную книгу Александровой-Игнатьевой "Практическия основы кулинарнаго искусства". Она интересна тем, что этот столетний давности аналог культовой "Хорошей кухни" издавался для непрофессионалов, желающих научиться хорошо готовить, в период максимального расцвета Империи. Причем в отличии от Молоховец - уже для городских жителей. В этой книге есть только один минус - она не переиздавалась после Первой Мировой, и любой экземпляр любого из ее довоенных изданий стоит несусветных денег.

Итак, если Вы иногда интересуетесь новым (в данном случае - старым) взглядом на привычное, Вам это пригодится. Ну а владельцам единственно верных рецептов под кат можно не заглядывать.

Борщ малороссийский

Мяса - 2 1/2 ф.
Кореньев - 5/8 ф.
Свеклы 1 1/4 ф.
Капусты свеж. 5/8 ф.
Муки - 2 стол. ложки
Масла столов. - 1/4 ф.
Соли, перцу, лаврового листу - по вкусу
Воды - 8 глуб. тар.
Помидоров - 5 шт. или 1/4 ф. томату-пюре.
Ветчины косточку 1/2 ф.
Шпеку свин. - 1/4 ф.
Сметаны 3/8 ф. или 5 стол. лож.


Малороссийский борщ, как его принято готовить в Петербурге
( Read more... )

Давайте договоримся - если в комментариях к этой записи будет ну допустим пять (при почти семи сотнях читателей это наверное не очень много, да?) локальных-традиционных-самых-правильных рецептов, как например жутко заинтересовавший меня вариант с Кубани, то я в знак благодарности наберу вторую часть "Малороссийского борща" - "как его варят в Малороссии". А то, честно говоря, будет обидно набирать, если никому не интересно. У нас-то с поваренком этот текст уже есть. Договорились?

Все собирался потушить мясо самым беспроигрышным способом - в глубокой панировке. Все руки не доходили. А тут вот Шура - Дабл-А вспомнил почти культовую говядину в вишневом соусе. Дай, думаю, потушу с вишнями. И потушил.
И получилось.
Надо заметить, что прошлая попытка сделать Вишневую Говядину - запеканием - с треском провалилась. Давно это было.

Кусок говядины без костей.
Соль, перец черный (белый) и душистый, гвоздика, лавровый лист и тимьян.
Мука, тяжелый нож или тарелка.
Вишня. После набега голодной женщины осталось грамм 300 мороженой вишни.

( Read more... )

А на месте вишни с вишневым соком может быть практически все, что угодно. Корешки например - типа репы и морковки с бульоном, вином или водой на крайний случай. Я как-то с зеленым луком и вином, помнится, делал. Мелкорезанные помидоры. Грибы. Главное, чтобы жидкость и двердые добавки друг другу не противоречили. То есть эта запись - описание второго глобального способа подготовки мяса к тушению в густом соусе - панировкой. Первый был в "Гуляше Падди".
Но это в другой раз. Вишневая Говядина в конце ноября - это культовое понятие.

Борщ - это своего рода антипод солянки. По версии о происхождении блюда, которая мне чертовски нравится, борщ был изобретен во время Азовского Сидения - обороны крепости Азов аж в 1641 году. Как еда, в которую можно навалить условно-съедобного силосу выше крыши, но при этом не потерять лицо перед женщинами и детьми типа "Мама, мама, у нас все плохо? Вон, гляди, командир гарнизона уже травку жует!" То есть основа борща - всевозможные полезные вегетабли, которые мужик, пока он в силах поднять что-нибудь пригодное для уконтропупливания ближнего своего, жрать будет только как закуску. Сравните с солянкой, которая тоже разнородный набор - но всевозможных мясных вкусностей, припасенных к праздничку.

То есть имеет место быть очередной шедевр "не от хорошей жизни". Очередной суп Гекльберри Финна. И как любой подобный рецепт, он имеет, наверное, сотни вариаций. Давайте пройдемся по одному из самых простых вариантов, рассмотрим принципы, а в конце я приведу второй рецепт - уже из серии "наши милые извращения".

Итак. На кастрюлю 6 литров.
Основа борща - это свекла. Ее нужно грамм 600-700. Плюс одна маленькая свеколка.
Корешки. Лук, морковка, петрушкин корешок, коли найдется.
Помидоры. Живые или пастеризованная мякоть. Не надо пасту, паста вредна для желудка. По крайней мере мой желудок в этом уверен.
Картошка. Клубня 3-4 не очень больших.
Мясо для бульона. Свинятина как дань традиции. Говядина как дань вкусу. В данном случае - две куска под названием "отбивная на косточке" со слоем сала по краю. И кусок говяжей грудинки. Соотношение свинины к говядине примерно 1:1.
Кислое. Уксус, лимонный сок, сухое вино. В общем, кислое.
Капуста. Один бок не шибко крупного кочана.
Пара столовых ложек белой фасоли.
Укроп, майоран, черный, душистый и красный перец, тимьян, кориандр, чеснок, лавровый лист, соль.

( Read more... )

Со строны станции Казачья Лопань наблюдается стая низколетящих боевых табуреток. Так что я в укрытие.

Да, спасибо товарищу Похлебкину за наше счастливое детство, по-любому.

Да, чуть не забыл мантру: "Настоящий борщ является борщом только тогда, когда в него добавлено лежалое сало, растертое с чесноком!" (с) Так что настоящих борщей я никогда в жизни не варил. Но фразу эту помню.

А со второй половиной утки захотелось извратиться во-первых более-менее традиционно, но чтоб не просто потушить в кислой капусте, что не очень интересно, а как-нибудь так. И получилась Гениальная Утка.

Использовано:
Половина утки, утиная печень и два куска шеи. В общем почти все, что добрые венгерские утководы бережливо завернули в мешочек и аккуратно засунули утке в жопку. Кроме сердца.
Около 800 г кислой капусты
2 чайные ложки хереса - опять же амонтильядо
Белый перец
Тимьян (свежий и сухой, но можно просто сухой)
1 луковица (опционально)
Семена горчицы
Морская соль
Сырокопченый бекон в ленточках.

( Удалите детей от наших голубых экранов - расчлененка под катом )

Ну что вам сказать. Не зря я сидел у плиты до трех часов ночи. Склонен согласиться с многократными восторженными воплями поваренка - это была гениальная утка. Жаль, быстро закончилась.

Захотелось утки. Захотелось апельсиновой утки. Захотелось апельсиновой утки с красной чечевицей. Очень захотелось. Рецептов не нашлось, пришлось придумывать. Ну уж как получилось, извините. Но вкусно.
Горшок у нас небольшой, так что я извращался с половиной утки. А вторая половина была использована на Гениальную Утку, которая будет чуть попозже.

Нужно:
Половина утки. Это получается около килограмма.
Два крупных или три "не очень" апельсина
Морковка
Луковица
Тимьян, белый перец, соль
Херес
Стакан красной чечевицы
острые ножи и горшок

( Read more... )

Очень апельсиново. Да.
Чуть не забыл - это вариация по мотивам апельсиновой утки, которой одна хорошая девочка кормила меня ровно семь лет назад. За что ей большое спасибо.

Подобный гуляш часто называют мясом по-ирландски. Но класс "Мясо по-" изрядно дискредитирован "мясиком по французски". Да и по сути это все-таки почти классический центральноевропейский гуляш. Подозреваю, что нечасто ирландские крестьяне коров-то резали. Так что давайте опять отправим нашего Падди в путешествие. И опять сделаем еду "по мотивам".

Естественно, что Падди бы не повез из града Праги бочку флековского лежака на гуляш. А обошелся бы своим родным более-менее похожим пивом под называнием "Сухой ирландский стаут". Вы конечно знаете, что это за пиво. Нет? Подсказываю по буквам: "Гэ.." Вот это "Гэ" мы и будем использовать.

Мясо. Например, толстый край без кости, жил и прочего баловства. "Кусок побольше полкило, поменьше килограмма, например воон тот, пожалуйста!"
Сливочное масло для обжаривания. А правильней будет - говяжий жир.
Две большие луковицы.
Пара долек чеснока.
Пара морковок.
Столовая ложка муки.
Кружка этого самого "гэ"-стаута. Для особ утонченных - полкружки стаута и полкружки говяжьего бульона. Не всем, как мне, нравится отчетливая горечь и характерный привкус.
Тимьян, лавровый лист, соль и перец.
Стакан чернослива без косточек.
Горшок.
Без кнедликов в этот раз как-нибудь обойдемся.

( Read more... )


* "Либуше провозглашает славу городу Праге" (чешск. см. "Швейка") - выражение, примерно соответствующее нашему "Ленин на броневике". То есть самозабвенно вещать.

Захотелось странного. Авитаминоз, не иначе. Захотелось клюквенного муссу, который я ел в какой-то забегаловке лет пять назад. Захотелось - и все.
Ну что тут поделаешь, пришлось соответствовать.

1 стакан клюквы
0,5 стакана сахара
Полпалочки корицы
Пять столовых ложек манки
Опционально - жирные сливки и сахарная пудра
Сито, миксер.

( Read more... )

Ну что же - очень мило. И если не знать, как это готовилось, ни за что не скажешь, что в основе нет никаких сливок, а только растительные компоненты. Так что смело можно заносить в разряд "еда моей еды".

В принципе - это всего-навсего легкая вариация базового ризотто.

Отличается буквально деталями.
Вместо вина - сидр
Вместо базилика - укроп
Плюс куриная грудка и тыква - в качестве вкусового разнообразия.
И бульона поменьше.

Так что под катом напишу бегом-бегом как и что делал, да и закроем тему.

( Read more... )

А сыром в этот раз решили не посыпать.

Давно хотел провести адский эксперимент в области шоколадоварения. А тут как-то повод нашелся - с одной стороны, русский народный праздник Хэлловин. С другой - день варенья поваренка, также отмечаемый в Мексике как День Мертвых. В общем, для Адских Трюфелей самое то.

Адский Трюфель отличается от обычного одной небольшой подлянкой. Причем некоторых любителей подлянка эта может вполне себе восхитить, кого-то - напрячь, а вот поваренок неоднократно просил добавки.

200 грамм шоколада с высоким содержанием какао
200 мл жирных сливок
25 г сливочного масла
2 столовых ложки Секретного Ингредиента (см. текст) или иной ароматической добавки
Обсыпка. В данном случае - порошок какао и фундук.

( Read more... )

А теперь о том, чего не видно на фотографиях - о том, чем Адский Трюфель отличается от любого другого столь же простого в изготовлении трюфеля. Секретный Ингредиент имеет очень характерный и главное сложный и многоуровневый запах. И если первая его волна прекрасно гармонирует с шоколадом, подчеркивает его и обогащает, то вторая волна, именуемая послевкусием, соединившись со вкусом фундука, вдруг всплывает мощным, но тоже гармоничным ароматом свежеструганного осинового кола, бинтов и прочего йода. Что во-первых, вполне по-хэлловиновски, а во-вторых, прекрасно подходит для милых шуток над неподготовленными дегустаторами. Ну а про то, что поваренок просил добавки неоднократно, я писал. А меня так это сочетание просто восхитило.

Холодец для настоящих ценителей "этого дела" - первейшая еда. Первейшая. Спасительный желатин - он во многих кухнях лечит по утрам. Часто даже готовить вываренные кости и хрящи - глубоко не женское дело, ибо завтрашнее похмелье нужно еще заработать, а времени приготовления утреннего лекарства как раз достаточно, чтобы заполучить утреннюю же болезнь. Холодец восстанавливает силы и фильтрует яды. Он приносит калории, не раздражая желудок. Спасение выпивающего человека - холодец.

А еще можно просто любить хороший холодец, потому как вкусно.
А хороший холодец готовить долго. Потому и делаю редко. Очень просто, но оооочень долго.

Базовый набор:

Кастрюля литров от девяти
Два свиных копытца (ножки) - чищеных, мытых, опаленных. Ибо желатин.
Кусок говяжей грудинки. С баальшой костью. Ибо мясо.
Пара куриных скелетов. Суповой набор он же. Ибо дополнительная клейкость и некоторое разнообразие.
Морковка
Лук
Перец черный, лавровый лист, тимьян, соль, чеснок, петрушка - корень и стебли.
Для поедания хрен или горчица
Сито, марля.
Много времени

( Read more... )

И горчицы сверху не забыть. Или хрену. Или горчицы. Ну не знаю даже. В этот кусок горчицы, а в следующий - хрену. Да.

Поваренок уже недели две каждое воскресенье ходит по дому и ноет: "Сдеееелай карбонару! Ну сдееелай карбонару!" Я карбонару не умею. Чтобы карбонару уметь, надо в Риме учиться готовить. Как щи надо учиться готовить в России. Опять же - назовешь карбонарой - тут же сто человек скажут, что не так. Потому что здесь надо допустим сливки. Ну, вы знаете. Каждый же единственно верным рецептом щей владеет, так и с карбонарами. Так что я пасту по-шахтерски сделал.

300 грамм спагетти
Сыр пекорино
2 яйца
125 грамм копченого бекона
Морская соль
Черный перец
Оливковое масло
Белое сухое вино, либо вермут, а вот я взял сухой сидр из глубоко шахтерской Астурии. Полстакана.
Теплая миска. Это важно.

( Read more... )
На украшательство времени не хватило, увы.

Глюкауф!

Кхе-кхе... (Поправляет на голове каску). Имею слово. Имею радостью поделиться. Поборол в себе природную застенчивость, да и взялся тут за приготовление кутабов. Кутабы - это прелесть, это чудо просто. И еще это дело так покатило поваренку, что во второй заход меня отогнали от рабочей поверхности, дабы своими кривоватыми ручками не лишил гостей эстетического удовольствия в плюс ко вкусовому. Я же уже писал, наверное - я плохо дружу с тестом, если оно - не блины.

А каска к тому, что про кутабы писать в такой аудитории - все равно как поехать в Киев давать уроки борщеворения. Ну, к "правильному борщу" мы еще вернемся, а кутабы - вот они. Отличаются от классических, да. Начинки намного больше, так не принято. Ну так ведь их вариаций - не меньше, чем борщей. Так что ничего мне не мешает обозвать сие какими-нибудь "речновокзальскими", благо что концепт соблюден. Ну и еще - форма конечно от идеала далека, как Речной Вокзал от Баку. А то, что поверенок налепил, гости съели моментально. Не дожили они до фотосессиий.

Ладно, заканчиваем расшаркиваться.

Тесто:
3 стакана пшеничной муки (комментарий от поваренка - 3 мерных стакана, то есть 300г + пара столовых ложек на вымешивание)
2 яйца
6 столовых ложек растительного масла
2 столовые ложки мацони
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
Кипяченую воду желательно иметь, но без необходимости никуда не лить

Начинка:
Да какая угодно - фарш, сыр или зелень - но пока лидирует этот вариант:
300-500 г овечьей брынзы
1 луковица
грамм 10-15 сливочного масла
Гора зелени (основа - пучок щавеля, тархун, киндза, малость петрушки, да укропу без маниачества, а зеленый лук еще никому не вредил)

Сливочное масло для смазывания и мацони для поедания.

( Read more... )
И поедать с подсоленым мацони.

Вспомнил поговорку "поучи жену щи варить!"

Да, скорее всего, количество начинки и количество теста не совпадут. Слава богу, пучки на рынке пока еще не калиброванные.